用鸡蛋黄加淀粉调成蛋黄糊，待用，炒锅内放入花生油，中火烧至八成热时，将鱼条沾匀蛋黄糊入油中炸熟，至呈金黄色捞出，沥油。炒锅内留少量油，烧热后用葱、姜末煸炒几下，加入酱油、清汤、白糖烧沸，用湿淀粉勾成浓芡，烹入醋，将炸好的鱼条倒入锅内翻匀盛入盘内即成。

这时，将鳜鱼在开水里烫4~5秒钟，使刀口翻起，除去腥味，随即放入汤中。待汤烧开后，移到微火上，约炖20分钟，放入葱丝、香菜段和醋，再淋芝麻油即成。

鱼是宴席上最后一道菜，端上桌基本上是不吃留下它，作为吉祥物，意味着“年年有余”。各种鱼代表的含义及功效年夜饭上对于鱼的选择取决于它吉利的名字。吃鲢鱼，鲢同“连”谐音，过年吃鲢鱼连年有余。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进...

将炒锅洗净烘干，先加少量油，使油布满锅面后将热的底油倒出，另外加上已经烧熟的冷油，形成热锅冷油，再煎鱼就不会粘锅了。

湖南剁椒鱼头，一道色香味俱佳的湘菜经典。它以鲜嫩的鱼头搭配香辣剁椒，经过精心烹制，呈现出令人垂涎的诱人风味。本文详细介绍了制作这道菜品的正宗方法，从选材到腌制，再到蒸制与淋油，每一步都蕴含着湖南厨艺的精髓。阅读本文，您将不仅能学会如何制作美味的剁椒...

洗鱼后，先用肥皂水将手洗净，再洒２滴风油精，双手对搓，然后用水冲一下，即可除尽鱼的腥味。

将两小块渗湿的薄纸贴在鱼的两眼上，可使活鱼离水存活3-4小时，放回水中后，又能恢复活动。

冷锅鱼据说是宋代大文豪苏东坡发明的。王道矩吃得赞不绝口，吃完后，请苏东坡给这道菜取个名字，苏东坡说：“这道菜跟火锅最大不同就是菜端上来锅还是冷的，就叫‘冷锅鱼’吧。”后来郭沫若吃后冷锅鱼也是赞不绝口，听了这段典故之后，说：“苏东坡、王道矩皆名士，这‘冷锅’...

每年的三月初九，是居住在贵州龙里、开阳、贵定、福泉一带苗族人民的“杀鱼节”，也叫鱼猎节，苗语称“停米”。“杀鱼节”又被当地人称为求雨节。这项活动一般都是选在清明节前后举行。远道来客，不论相识与否，都被“抢”入席。晚上，男女青年互相邀约到寨里吹芦笙、唱歌、谈...

菜谱名称天麻鱼头汤所属菜系粤菜所属类型特色靓汤基本特点天麻属兰科植物类，取其茎部生晒制药，主要产于中国云南、四川及湖北等地方。３、注8碗清水于炖盅内，先放鱼头于盅底，之后放入天麻和100克云腿，隔水炖至水沸时，改用中至慢火，炖两至三小时，再放入适量盐便成。

在太湖地区，有的是以农副产品养猪，以猪粪肥田，形成田猪互养。其中最典型的就是的桑基鱼塘。桑基鱼塘是中国水乡人民在土地利用方面的一种创造，也是中国建立合理的人工生态农业的开端。

在做好的鱼里放一些切段的干辣椒，可以让鱼永久告别腥味；把要熬汤的鱼先在锅里炸一下再做汤，可使熬出的汤呈现诱人的乳白色。

捕食最毒恶心意，要学此艺观鱼游。

盛过鱼的餐具，洗净后往往还会带些鱼腥味。盛过鱼的餐具在刷洗前，先用干芥末擦试一下，然后再洗干净，便可除去鱼腥味。

鱼片用生油拌匀，倾入蛋碟中，略拌匀，上锅隔热水蒸熟。最后淋下熟油，撒下芫荽茸、葱粒粒供食。