在各种各样的博山年节菜中，有一种菜是必不可少的，那就是著名的“博山酥锅”。博山人对于做酥锅，有一种近乎神圣的意思--家家都做，好像没有了酥锅就不是过年。所谓“穷也酥锅，富也酥锅”，那是说做酥锅的原料可以根据自己的条件来搭配。所以有“家家做酥锅，一家一个味”之...

将小木底架放在盛有少量清水的大盆里，架上放置蔬菜，再在盆内点燃一支蜡烛，然后反扣上一只小一些的盆，可使蔬菜保鲜数日。

通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。熟食的蔬菜通常是与主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌，称之为配菜。

②菜太咸时，也可在锅里打进１只蛋，不但可降低咸味，还能改善菜的味道。

炒大白菜时用甜面酱或其他酸果酱代替酱油，即能消除大白菜的异味。

火为之纪湘菜的烹制最为讲究是“火候”。味为之本湘菜之所以成为能独处一方的特色风味，对“味”的突出是其精髓、根本所在。配为之当湘菜在烹制中向来讲究“配合”，量的配合，质的配合，色的配合，味的配合，形的配合，加上装盘的配合...

然而，毛泽东对这道菜却钟爱有加，还给它起了个颇有来历的名字——娃娃菜。以“小人参”为原料，制作出来的“娃娃菜”，虽然史料无从稽考，但经毛泽东一番十分风趣的介绍，把餐桌前的人都给逗笑了。原来，这绝无仅有的“娃娃菜”是毛泽东的“发明”。它与毛泽东“基本...

左手拿起取菜的汤匙，右手拿筷子拈菜，放到你的碗里，然后再拿大盘中你看中意的配料等等。大盘中如有装饰用的材料，最好不要取用。从大盘取菜时，首要注意的是，取完莱后，盘中的取菜器具应该保持干净依序放好，让随后取菜的人方便使用。

古筝谱【拔野菜】

古筝谱【小白菜】

放入一斤装袋盐的三分之一，加入姜片、花椒、八角、红糖后，放入半斤新鲜的小米辣椒、芹菜茎适量。倒入小瓶二锅头的三分之一多点就行了。泡菜水养一段时间才能真正出味，一月左右就很美味了。所以夹泡菜的筷子也固定一双，不要混着用。

[特点]大白菜中含有丰富的维生素C和粗纤维，可以预防感冒，帮助排便，有助于护肠健胃和消热退火，是节日最佳的调配菜。

菜板有了异味，可浸于淘米水中，再加盐或碱擦洗，或用生姜或洋葱擦几遍，然后用热水冲洗刷净，洗净后，在菜板上倒点醋，放到太阳下晒干，再用清水洗净。

酸菜面块是一种特色很浓的藏族传统晚餐。其主要原料是酸菜，酸菜的制作方法很简单：把菜叶煮到快熟时，取出冷却，然后装入坛子或木桶里，密封好放在阴凉处，一星期左右就成了。制作面汤时首先加酸菜，其次加本地阴干的腊肉或新鲜牦牛肉，再加进土豆，面块和盐...

荤菜宜以鱼、虾、海鲜为主，少用鸡、鸭、肉。如雪白如玉的目鱼卷，红而不艳的油爆虾等；翠绿的豌豆、橙黄的胡萝卜、嫩黄的笋片、艳红的樱桃等都可用来配菜，使人赏心悦目。