荤菜宜以鱼、虾、海鲜为主，少用鸡、鸭、肉。如雪白如玉的目鱼卷，红而不艳的油爆虾等；翠绿的豌豆、橙黄的胡萝卜、嫩黄的笋片、艳红的樱桃等都可用来配菜，使人赏心悦目。

贵州菜又称黔菜，由贵阳菜、黔北菜和少数民族菜诸流派组成。大约在明代初期，贵州菜即已趋于成熟。许多贵州名菜均有600年的历史。贵州菜辣相适口，酸辣浓郁、淡雅淳厚。所幸统治者的夫人聪明,当即向朝廷奏本，说明原委，待朝廷查明真...

不叫“上汤白菜”也是反其意用之，人不可貌相，菜也不能望文生义。过去在川菜里，这是与山珍海味在价格和口味都有一拼的头等好汤菜。相传开水白菜是由颇受慈禧赏识的川菜名厨黄敬临在清宫御膳房创制的。黄敬临当厨时，不少人贬损川菜“只会麻...

一道菜上桌后，通常须等主人或长者动手后再去取食。若需使用公筷或公用调羹的菜，应先用公筷将菜肴夹到自己的碟盘中，然后再用自己的筷子慢慢食用。夹菜时，要等到菜转到自己面前时再动筷，不可抢在邻座前面。夹菜偶尔掉下一些在桌上，切不可将其放回...

火为之纪湘菜的烹制最为讲究是“火候”。味为之本湘菜之所以成为能独处一方的特色风味，对“味”的突出是其精髓、根本所在。配为之当湘菜在烹制中向来讲究“配合”，量的配合，质的配合，色的配合，味的配合，形的配合，加上装盘的配合...

川菜发源于我国古代的巴国和蜀国。探索川菜形成与发展的原因，有三点是至关重要的。川菜的发展，不公依靠其丰富的自然条件和传统习俗，而且还得益于广泛吸收外来经验。这些自外地入川的人，既带进了他们原有的饮食习惯，同时又逐渐被四川的传统饮食习俗所同化。在这种情况下，...

洛阳假燕菜是以萝卜和鸡丝经煮、烧制成的菜肴，称其为假燕菜，是指其滋味鲜美，可与燕窝相媲美。这个巨大的白萝卜，被人们视为神圣之物敬献给了武则天。武则天大悦，命皇宫御厨将萝卜烹制为菜，品尝其异。武则天吃过后感到鲜嫩爽口、滋味独特，甚至可以与燕窝相比，就...

煮饭、粥时，放入１小块生姜，可使饭隔天不馊；在乘菜中拌进少许姜片，再放点醋，能防止菜肴变馊。

侗家给这种风俗，取名为“偷月亮菜”。中秋之夜，侗家姑娘打着花伞，选取自己心爱后生的园圃，去采摘瓜菜，而不会被人看成是“偷盗”。小伙子们也有“偷月亮菜”的习俗，因为他们也希望月宫仙女赐给他们幸福。“偷月亮菜”，使侗寨的中秋之夜，增添了无限欢乐和神奇异...

茶菜的好处用茶叶制成菜肴清淡、爽口，既可增进食欲，又有降水、利尿、提神、去油腻、防疾病的功效，有益人体健康。用茶掺入菜肴作食用，可以说是古代吃茶法的延伸。据考证，这种吃茶法，至少已有3000年以上的历史。东汉时壶居士在《食忌》上则：“苦菜久食为化，与韭...

灯影牛肉是川菜中麻辣味浓厚的冷菜名肴，它和郫县豆瓣、涪陵榨菜、永川豆豉并称为“四大特产”。这使他联想到当时京城盛行的“灯影戏”，兴之所至，当即称之为“灯影牛肉”。人们尊敬元稹的清正廉洁，因他的赞誉，该菜引起轰动，一举成为名菜。品味一次川味名...

将香菇梗切成细丝，浇些麻油、酱油、黄酒、白糖，稍腌一下后，可当下酒菜，十分可口。

目前，闽菜已形成三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。闽菜的烹饪特征一、刀工严谨、入趣菜中福建海鲜珍品有柔软、坚韧的特性，非一般粗制滥造可获成效，这就决定了闽菜刀工必具严格的章法。这种烹饪特征与福建丰富的海产资源有密切的关系。从烹饪...

拌凉菜宜先放入花椒油、芝麻油、糖、醋等调味佐料，以使凉菜更加进味、爽口，待食用前再放入食盐，可防止凉菜水分渗出，带走营养成分。

微波炉烧菜有不少小巧门，只要经常实践，时时总结，掌握一些窍门，用微波炉烧出的菜还可与名店中的名菜媲美。下面介绍一些微波炉做菜的小窍门。否则多余的卤汁残留在盘碗中，浸渍到部分原料会引起生熟不匀的现象。