西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。鸭、鹅;禽类菜肴最多的是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。与主菜同时搭配的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、番...

中国菜的色、香、味俱佳，是世界公认的，除此之外，中国菜的“名”，在大饱口福之后，也令人回味无穷。日本人在这方面就占了不少便宜。为了使中国菜名的情趣流传到海外，翻译的工作实在是很重要的。

众所周知，中国菜肴在烹饪中有许多流派，其中最有影响和代表性的也为社会所公认的——鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。中国“八大菜系”的饮食厨艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。...

而苏易简的回答已成经典，他说：“臣闻物无定味，适口者珍”，又说，非要让他说的话，他认为泡菜水第一。苏易简讲的道理早已成为共识。但今天看来这个典故中凸现出的是另两样东西：川人的率真性格和四川泡菜之妙。

“梅家菜”的口味比较清淡，多数有点甜味，这显然有淮扬菜的影子在其中。梅兰芳非常欣赏淮扬菜，认为淮扬菜既能保持菜肴的本色，又能保留菜肴的营养，食之不厌。“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长，也融合了梅...

取500毫升清水加食用碱5至10克配成碱水，将蔬菜放入其中，据菜量配足碱水，浸泡几分钟后，用清水洗净。

当他触犯皇帝被贬到黄州时，常常亲自烧菜与友人品味，苏东坡的烹调，以红烧肉最为拿手。这条堆筑的长堤，改善了环境，既为群众带来水利之益，又增添了西湖景色。后来形成了被列为西湖十景之首的苏堤春晓。当时，老百姓赞颂苏东坡为地方办了这件好事，听说他喜欢吃红烧肉，到了春节，都...

菜板应注意消毒，每次启用后，应刮净残渣，再用开水烫一遍，每周在板面撒一层盐，晴天置于阳光下曝晒。还可在２０００克水中加５%新洁尔灭８～１６毫升，或５０００克水中加２片漂白粉精片的溶液中浸泡１０～１５分钟。

赞秦腔大师阎更平秦腔大师阎更平，梨园誉满赞美声。黑白不挡技娴熟，文武皆能艺贯通。现代名戏血泪仇，苍劲醇厚韵味浓。剧坛耸立一丰碑，笑慰泰斗马健翎。癸巳6月5日播于陕台戏曲广播《好戏没嘛答》。

福建名菜“佛跳墙”，就是因为香味四溢，能使“佛闻弃禅跳墙来”而出名，可见香味对菜肴是何等重要！

夏季炒香芹菜前，应先用开水烫透，并挤干水份，再行烹调，可去除其药味、苦味。

本文深入解读《菜根谭》中的处世哲学，探讨如何以平和心态应对人生百态，从而在纷繁复杂的世界中保持内心的宁静与智慧，实现个人与社会的和谐共生。

以为只有在吃西餐时才讲究什么“开胃菜”、“主菜”、“点心”等，其实，吃中餐时，无论从点菜还是上菜，都严格地按照分类和顺序的。最具代表性的是凉拌海蛰皮、皮蛋等。主菜紧接在开胃菜之后，又称为大件、大菜，多于适当实际上桌。如菜...

到了小寒，老南京一般会煮菜饭吃，菜饭的内容并不相同，有用矮脚黄青菜与咸肉片、香肠片或是板鸭丁，再剁上一些生姜粒与糯米一起煮的，十分香鲜可口。其中矮脚黄、香肠、板鸭都是南京的著名特产，可谓是真正的“南京菜饭”，甚至可与腊八粥相媲美。

肉凉后，将肉切薄片，皮上肉下，整齐地码放在碗中，盖上准备好的梅菜，浇上调好的酱汁。将蒸好的梅菜扣肉从锅中取出，把多余的料汁倒入炒锅中?将梅菜扣肉扣到盘中，梅菜扣肉便成型了，淋上勾好的芡汁即可。梅菜扣肉蒸的时间一般是1~2个小时，如果想要肉更酥烂...