2．汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。3．副菜通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。4．主菜肉、禽...

2018首届向世界发布“中国菜”活动暨全国省籍地域经典名菜、名宴大型交流会在郑州举行。中与和为中原烹饪文化之本，为中华文明之本。牡丹燕菜扒广肚葱扒羊肉河南向世界发布“中国菜”是回归、是整合、也是新生，有助于推动中餐走向世界，有助于不同菜系之间的...

[原料/调料]坯皮：高筋粉、青菜汁水。馅心：荠菜500克，肉末250克，黑木耳50克，盐15克，糖10克，味精20克，蛋清25克，香油少许。[制作流程]1.取一半面粉加水揉成白色面团，另一半面粉加青菜汁水揉成绿色面团。

袁谭（？—205年），字显思（《东光世系》中字显恩，一说显忠），汝南汝阳人。袁绍长子，青州刺史。建安元年，击败田楷、孔融，完全占据青州。袁绍去世后，审配等伪立遗令，拥立袁尚为继承人，袁谭不能继位，心怀愤恨。后袁谭、袁尚二人的矛盾彻底爆发，袁谭联合曹操共...

蔓菁宿根已生叶，韭芽戴土拳如蕨。烂烝香荠白鱼肥，碎点青蒿凉饼滑。宿酒初消春睡起，细履幽畦掇芳辣。茵陈甘菊不负渠，绘缕堆盘纤手抹。北方苦寒今未已，雪底波棱如铁甲。岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露牙寒更茁。久抛菘葛犹细事，苦笋江豚那忍说。明年投劾径须归，莫待齿摇并发脱。[诗词]

洛阳假燕菜经众多厨师调制，到今天其制作更臻完善。洛阳假燕菜的特点是菜色鲜艳、汤清洁白，滋味极其鲜润。”所以后来洛阳燕菜又被称做“牡丹燕菜”，菜以花名，自此之后此菜更为人们喜闻爱食，名气更大了。

材料：蚝豉30克，韭菜60克，食盐少许。(二)讲韭菜、蚝豉同入锅内，加适量清水，置火上焖煮熟，调味即可食用。

四川泡菜腌制方法>在泡菜坛中盛５０００克冷开水，加３５０克盐、５克花椒、１５０克红尖椒、１５０克姜片、１５０克黄酒，调匀。再将蔬菜洗净切块，晾至表面稍干，装入坛中，在坛口水槽里盛上凉开水，扣上坛盖，置于阴凉处，１周后即可食用。泡菜吃完后，可加入蔬#$$...

腌菜时如用盐不足，菜中的硝酸盐可能被还原成有毒的亚硝酸盐，所以渍酸菜要放足盐，腌制１０天后方可食用。

去年蝗旱今年疫，江北江南并菜容。若果画师真好事，何妨持此赠司农。[诗词]

关于四川饭店那道“开水白菜”的传说很多，最著名的一个是周恩来总理宴请日本贵宾时，因那位女客看上来的菜只有一道清水，里面浮着几棵白菜，认为肯定寡淡无味，迟迟不愿动筷。开水白菜是四川传统名菜，原系于川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制。后来...

韭菜花酱自制方法>把韭菜花摘净，用清水洗净，用擀面杖捣碎，再按３/１０的比例加入精盐，搅拌均匀封存，便成韭菜花

从市场上买到的叶类蔬菜上面往往有些蜜虫等小虫子，这些小虫不容易洗下来。如果先用盐水浸泡一下，小虫受到盐的刺激，便很快和菜叶分开。另外，盐水的比重较大，小虫和菜叶脱离开以后，便漂浮在水面上，很容易从盆中倒出。

其粮食产量丰富，蔬菜种类繁多，品质优良，号称“世界三大菜园”之一。在战国时期墓地出土文物中，已有各种青铜器和陶器食具，川菜的萌芽可见一斑。湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的主要代表。汴京名菜“糖醋黄河鲤鱼”到临安后，以...

●钦定四库全书野菜博录卷一（明）鲍山撰○草部大蓝一名菘蓝一名葳马蓝人家园圃中苖高尺余叶类白菜叶微厚狭窄尖淡粉青色茎稍间开黄花结小荚其子黑色味苦性寒无毒食法叶煠熟水浸去苦味油盐调食大蓟苗高三四尺茎五棱叶似大花苦苣菜叶茎叶多刺叶中心开花淡紫色味苦性平无毒根...[书籍]