苦菜是中国人最早食用的野菜之一。旧社会农民每年春天青黄不接之时，要靠苦苦菜充饥。苦苦菜被誉为“红军菜”、“长征菜”。苦苦菜遍布全国，医学上叫它败酱草，宁夏人叫它“苦苦菜”，陕西人叫它“苦麻菜”，李时珍称它为“...

如果用花生油炒菜，由于花生容易被黄曲霉菌污染，而黄曲霉菌在适宜条件下会产生有害的黄曲霉毒素Ｂ，在榨花生油时，虽经多种方法处理以除去这种霉素，但仍会有极微量黄曲霉毒素残留存在。因此，用花生油炒菜时最好先放盐。后放菜，以使盐中的碘化物去解除黄曲霉毒素的毒性，有...

日光照蔬菜经阳光照射后会发生多光谱效应，蔬菜中部分残留农药会被分解、破坏。据测定，蔬菜、水果在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量可减少60%。由于空气中的氧与蔬菜中的色酶对残留农药有一定的分解作用，所以购买蔬菜后，应在室温下放24小时左...

然而昨晚，天津滨海新区汉沽普通市民谭云却在汉沽大剧院成功举办个人评剧演唱会，在近两个小时的演出中，她共演唱了16段新派著名唱段，赢得了现场观众的阵阵掌声。中国评剧院著名表演艺术家戴月琴来到现场，为弟子助阵。44岁的谭云是汉沽龙达水务有限公司的职工，自幼喜爱评剧，尤其是...

“金齑玉脍”就是以霜的后白色的鲈鱼为主料，拌以切细了的色泽金黄的花叶菜。“丝莼”则是用莼花丝做成的莼羹，也是吴地名菜。陆游在诗中称赞的这些菜肴，在当时确实都是名菜。此外在诗中称道了四川的韭黄、粽子、甲鱼羹等食品。陆游到了晚年，基...

琵琶乐曲《小白菜》

古筝歌谱【割韭菜】

夏季咸菜缸内容易生蛆，可摘些扁豆或芸豆的叶子，洗净后撒在咸菜上，即可预防生蛆。

西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。鸭、鹅;禽类菜肴最多的是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。与主菜同时搭配的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、番...

中国菜的色、香、味俱佳，是世界公认的，除此之外，中国菜的“名”，在大饱口福之后，也令人回味无穷。日本人在这方面就占了不少便宜。为了使中国菜名的情趣流传到海外，翻译的工作实在是很重要的。

众所周知，中国菜肴在烹饪中有许多流派，其中最有影响和代表性的也为社会所公认的——鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。中国“八大菜系”的饮食厨艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。...

而苏易简的回答已成经典，他说：“臣闻物无定味，适口者珍”，又说，非要让他说的话，他认为泡菜水第一。苏易简讲的道理早已成为共识。但今天看来这个典故中凸现出的是另两样东西：川人的率真性格和四川泡菜之妙。

“梅家菜”的口味比较清淡，多数有点甜味，这显然有淮扬菜的影子在其中。梅兰芳非常欣赏淮扬菜，认为淮扬菜既能保持菜肴的本色，又能保留菜肴的营养，食之不厌。“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长，也融合了梅...

取500毫升清水加食用碱5至10克配成碱水，将蔬菜放入其中，据菜量配足碱水，浸泡几分钟后，用清水洗净。

因此而保住了饭碗的厨子就把这道菜叫做“佛跳墙”。苏东坡向有美食家之名，不仅自己反复炮制，还向亲友大力推广，于是，东坡肘子也就得以传世。而此时已近晌午，厨子情急生智，撒了一把干菜和鸭子一道烹制。乾隆皇帝吃后大赞味道鲜美，一道名菜也就诞生了。