野味烹调时用山药、胡萝卜、土豆、大葱、洋葱和肥肉等作配料，加香料、酒、糖等，可去除一般野味的腥涩味。

杭州厨师吸取中不断加以改进，采用嫩鸡、绍酒、西湖荷叶、腹中填料，进行精细加工，使烤鸡香醇透味，终于成为人们喜欢的传统名菜。建国后，杭州的名厨师根据此书记载，对其进行研究仿制，发展成富有特色的杭州名菜。王小二精心经营，专门供应鱼头豆腐等菜肴。糟烩鞭笋经历代相...

滋味鲜美毛豆500克，咸菜150克，猪瘦肉100克，植物油50克,白糖半匙，味精，精盐各适量。

香菜是一种伞形花科类植物，虽然香精油含量较高，香气浓郁，但香精油极易挥发，且经不起较长时间的加热，因此，为保留其香气，宜在食用前加入。

赞美他人是一件好事，但绝不是一件易事，开口前我们一定要审时度势，让自己的言行成为成功交流的润滑剂。赞美要说小细节美国管理学家内梅罗夫博士建议，赞美他人时最好回想某一特定情况，描述出具体的行为。指出别人的变化付出努力之后，每个人都希望能得到肯定。背后夸赞...

保留蔬菜中维生素的办法如下：1.一棵菜中，外层菜叶的维生素Ｃ比内层菜叶含量要多，叶部较茎部为多，因此要尽量少丢弃菜边和外层菜叶。若先切后洗，则蔬菜中水溶性维生素随洗菜水流失。这是因为维生素Ｃ在碱性环境中容易被破坏，而在...

左手拿起取菜的汤匙，右手拿筷子拈菜，放到你的碗里，然后再拿大盘中你看中意的配料等等。[]大盘中如有装饰用的材料，最好不要取用。从大盘取菜时，首要注意的是，取完莱后，盘中的取菜器具应该保持干净依序放好，让随后取菜的人方便使用。

在比试中便有烹制“八宝素菜”这一项内容。但这次比试是佛寺内的比试，比试时是绝对不能携带老母鸡、排骨、猪肉之类的东西进开元寺的。结果这位厨子烹制的这道“八宝素菜”获第一名。

把用钝的菜刀,先放在盐水中泡20分钟,然后再磨,边磨边浇盐水.这样既容易磨,磨得锋利,又可延长菜刀的使用寿命。厨房里的玻璃制品,常常被油烟熏黑,不易洗净.可用抹布蘸些温热的醋擦拭,或者在要擦的玻璃制品上先涂一层石灰水,干后用布擦净.要注意,灯泡应取下来擦,擦好要干透后再使用。

将蘑菇用冷水过凉，黑木耳用大火煮5分钟后捞出，用冷水过凉，在各种原料中倒入一勺盐和适量的香油拌匀，把各种原料摆入盘中，玉兔什锦菜做好啦。

取咸大头菜丝、咸青萝卜丝、咸白萝卜丝、咸红干丝、咸乌笋片、咸地姜片、咸萝卜丁、咸生瓜丁、咸宝塔菜、咸青尖椒，种类数量可随口味增减，加水浸泡２小时，翻动几次，捞出后沥水，压榨１小时后，在甜面酱酱油中浸２４小时，捞出装袋，扎好袋口，再入缸酱渍３天，每天翻搅２次。３天后...

一桌有几批散坐顾客的，每位客人面前的菜盘要相对集中，相互之间要留有一定间隔，以防止差错。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。此外，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，筵席上的整鸡、整鸭、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、鸭不献尾、鱼不献脊”风俗，即上菜时不要把鸡头、鸭...

汤过分油腻时，可将少量紫菜先放在火上烤一下，然后放入汤内，再放一点芫荽，就能减除腻味。

·洞房赞即东方赞。

此外，孔府菜的命名也极为讲究，寓意深远。特色广州菜是粤菜的主要组成部分，以味美色鲜、菜式丰盛而赢得“食在广州”的美誉。在战国时期墓地出土文物中，已有各种青铜器和陶器食具，川菜的萌芽可见一斑。湖南菜以辛辣著称。汴京名菜“糖醋黄...