菜板应注意消毒，每次启用后，应刮净残渣，再用开水烫一遍，每周在板面撒一层盐，晴天置于阳光下曝晒。还可在２０００克水中加５%新洁尔灭８～１６毫升，或５０００克水中加２片漂白粉精片的溶液中浸泡１０～１５分钟。

例如广受好评的东北菜，大多数吃过的人都赞不绝口。相比之下，那个时候的东北菜并没有做出什么大名堂来，在没有自成一系的情况下自然无法跻身八大菜系行列中去。当然，东北菜的确是独具特色且美味的，只不过美中不足的是东北菜没卖相，制作出来的菜肴...

福建名菜“佛跳墙”，就是因为香味四溢，能使“佛闻弃禅跳墙来”而出名，可见香味对菜肴是何等重要！

夏季炒香芹菜前，应先用开水烫透，并挤干水份，再行烹调，可去除其药味、苦味。

以为只有在吃西餐时才讲究什么“开胃菜”、“主菜”、“点心”等，其实，吃中餐时，无论从点菜还是上菜，都严格地按照分类和顺序的。最具代表性的是凉拌海蛰皮、皮蛋等。主菜紧接在开胃菜之后，又称为大件、大菜，多于适当实际上桌。如菜...

到了小寒，老南京一般会煮菜饭吃，菜饭的内容并不相同，有用矮脚黄青菜与咸肉片、香肠片或是板鸭丁，再剁上一些生姜粒与糯米一起煮的，十分香鲜可口。其中矮脚黄、香肠、板鸭都是南京的著名特产，可谓是真正的“南京菜饭”，甚至可与腊八粥相媲美。

肉凉后，将肉切薄片，皮上肉下，整齐地码放在碗中，盖上准备好的梅菜，浇上调好的酱汁。将蒸好的梅菜扣肉从锅中取出，把多余的料汁倒入炒锅中?将梅菜扣肉扣到盘中，梅菜扣肉便成型了，淋上勾好的芡汁即可。梅菜扣肉蒸的时间一般是1~2个小时，如果想要肉更酥烂...

传说二：始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店，80年代中期经营酸菜鱼，颇受食者赞许，此店陆续收了不少徒弟，艺成之后，离店自立门户，该店的拳头品种也随之流传四面八方。风味独特，名声不腔而走，全省各地纷纷仿制。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨...

滋味鲜美毛豆500克，咸菜150克，猪瘦肉100克，植物油50克,白糖半匙，味精，精盐各适量。

香菜是一种伞形花科类植物，虽然香精油含量较高，香气浓郁，但香精油极易挥发，且经不起较长时间的加热，因此，为保留其香气，宜在食用前加入。

“霸王别姬”这道名菜传说和楚霸王项羽与虞姬慷慨死别有关。项羽为秦末汉初盛名昭彰的勇士。他年少时就以力举千斤、膂力过人而威震当时，也有人因此称他为“霸王”。项羽见爱妾身亡，痛不欲生。后世艺术家以此为题材，创作了很多关于项羽和虞姬的悲剧故事，受到历代人们的...

保留蔬菜中维生素的办法如下：1.一棵菜中，外层菜叶的维生素Ｃ比内层菜叶含量要多，叶部较茎部为多，因此要尽量少丢弃菜边和外层菜叶。若先切后洗，则蔬菜中水溶性维生素随洗菜水流失。这是因为维生素Ｃ在碱性环境中容易被破坏，而在...

一《犬窝谭红》系近人吴克岐所撰。吴氏所抉出之异文，分别包含在该书的《红楼梦正误》《红楼梦正误补》及《红楼梦正误拾遗》之中。以下，对残钞本异文择其要者作一大致的分梳和考察。可见此文不仅郑重描述了本处异文的状貌，而且印证了吴氏购得这一残钞本的时间地点，同时提供了其行款字数同于...

“丝莼”则是用莼花丝做成的莼羹，也是吴地名菜。陆游在诗中称赞的这些菜肴，在当时确实都是名菜。陆游，是一位不亚于苏东坡的业余烹饪大师。陆游不但会做，而且很懂得烹调技术。他长期在四川为官，对川菜兴味浓厚。此外在诗中称道了四川的韭黄、粽子、甲鱼羹等食品。

左手拿起取菜的汤匙，右手拿筷子拈菜，放到你的碗里，然后再拿大盘中你看中意的配料等等。[]大盘中如有装饰用的材料，最好不要取用。从大盘取菜时，首要注意的是，取完莱后，盘中的取菜器具应该保持干净依序放好，让随后取菜的人方便使用。