茶叶是做菜的辅助原料，也有人将茶叶做成饮料粉末或者含片，现在也研制出了新的菜品，可用茶叶来炒菜，但是用茶叶烹制的菜品确实不多。用茶叶做辅料做的菜品，最常见的就是茶叶蛋。很多人对茶叶选择有所挑剔，平时买到的茶叶蛋，一半都是用老鹰茶或者土茶煮的...

2、菠菜洗净，用蒜蓉炒熟，放在蚝壳上，然后把生蚝放在上面。

西红柿经油炒三、四分钟，维生素保存率达94%，大白菜油炒15分钟左右，维生素C的保存率仅剩57%。如土豆放在热水中煮熟，维生素C损失约10%，放在冷水中煮要损失40%。这会使蔬菜中大部分无机盐和维生素损失掉。因为醋对维生素也有保护作用。

云南名菜汽锅鸡制作别出心裁，具有浓郁的地方风味，被称为“云南一绝”。烹制时陶锅并不直接置于火源上，而是将它放于蒸锅内。蒸锅受热传导于陶锅，将里边的鸡蒸熟。汽锅鸡最早起源于云南杨林、建水。人们发现用陶制汽锅烹子鸡，香味不易走失，味道更加鲜美，便以汽锅取代杨林锅，从...

将盛饭菜的餐具加盖后漂浮在浓盐水溶液中，可延长保存期。

北京辣菜腌制方法>将５００克腌萝卜切丝后用清水浸泡２４小时，换水２次，捞出沥去水分备用。再将２５０克酱油、１０克白糖、少量味精和糖精、０．１克安息香酸钠调匀煮沸，倒入干净容器内。将２．５克麻油加热，放入１克辣椒面，炸一下即倒入酱油内。再加１．５克姜丝、５克芝麻、２克桂花、１...

中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。其特点是色调美观，滋味清鲜而著称。

客家人每年正月初七素有吃“七样菜”的习惯,就是吃了这七样菜,祈望人能勤快、会划算、聪明、有缘、长久、有余、富足。“七样菜”,顾名思义,就是指七种蔬菜,其中五种一般是固定不变的:芹菜、蒜、葱、芫荽(香菜)、韭菜。据说,吃了“七样菜$...

中国菜以滋味胜，味是中国菜的灵魂。古人把甜、酸、苦、辣、咸定为五味，这是就口感、味觉而言，也有把醋、酒、饴密、姜、盐作为五味，那是就物质而言。当然，这仅仅是大致的划分，有人认为鲜味、涩味也应该归入“基本味”，还有人认为苦味不宜列为烹饪中的五味之内。可见味的种类很多...

苏菜是中国汉族四大名菜之一。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。我国第一位典籍留名的职业厨师和第一座以厨师姓氏命名的城市均在这里。名医华佗在江苏行医时，与其江苏弟子吴晋均提倡“火化”熟食，即食物疗法。晋人葛洪有&ldq...

葡萄酒的佳配一直以来都是西式菜肴，可是当葡萄酒配上中式菜肴，也别具风味。葡萄酒与中菜到底要如何搭配才好吃？如果是熏鸭或烤鸭，可以选择清淡到中稠度的红酒，如博若莱葡萄酒、Rhone、Chinon或勃艮第葡萄酒。如果是芋头角、烧鸭和其它肉类，那幺搭配红酒较好，包括Bearjol...

苦菜是中国人最早食用的野菜之一。旧社会农民每年春天青黄不接之时，要靠苦苦菜充饥。苦苦菜被誉为“红军菜”、“长征菜”。苦苦菜遍布全国，医学上叫它败酱草，宁夏人叫它“苦苦菜”，陕西人叫它“苦麻菜”，李时珍称它为“...

炸过食品的油变得浑浊，可加几片青菜叶重新加热，能使油得到一定的澄清。

新闻晨报岳强小满之日苦菜秀，这是小满三候的第一候。入夏心火旺，苦可泻火，所以，苦菜正是当令好食材。若从食材来说，作为野菜的苦菜似为首选。苦菜又名苦苣菜，为菊科一年生草本植物。而今，大鱼大肉吃多了，像苦菜这样的野菜也已...

一道菜上桌后，通常须等主人或长者动手后再去取食。若需使用公筷或公用调羹的菜，应先用公筷将菜肴夹到自己的碟盘中，然后再用自己的筷子慢慢食用。夹菜时，要等到菜转到自己面前时再动筷，不可抢在邻座前面。夹菜偶尔掉下一些在桌上，切不可将其放回...