许多菜是越新鲜越好，但是黄花菜恰巧相反，吃鲜黄花菜可以引起中毒。这是因为鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的物质，它进入人体后被氧化成毒性很大的二秋水仙碱。二秋水仙碱刺激消化、呼吸系统，引起恶心、呕吐、口干舌燥、腹痛、腹泻等中毒反应。黄花莱在干制过程中，...

若将新鲜黄花菜在水中充分浸泡，使水仙硷最大限度地溶于水，便不会产生上述症状。

洗衣机可把菜馅快速去汁：用一块较薄的干净布把剁好、洗净的菜馅包严、扎口，然后放进双缸洗衣机的脱水筒里，通电后脱水１５秒左右即可。

增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的，酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。黄酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从而使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。黄酒中的氨基酸还能与调料中的糖形成...

如果长期不用铁锅炒菜，会对人体健康不利。主要是引起缺铁性贫血。因为用铁锅炒菜在烹调菜肴过程中，有较多的铁溶解在食物内，为人们源源不断地供应铁质，补充了食物本身含铁不足的部分，起到了防止缺铁性贫血的作用。加入食醋煮5分钟后，含铁量可增加15倍之多。据调查目前国内...

华佗随即替老者诊断，并在老者园内采来一把地米菜，嘱老者取汁煮鸡蛋吃。除了食用，荠菜还有其他用途。江苏苏州的妇女把荠菜叫作眼亮花，将其戴于发际。十月怀胎，简逖生下了一个健壮的男孩，取名为契，他这就是商族人的祖先。这说明简逖沐浴得子与上巳节有着密切的关系。燕子...

六必居最出名的是酱菜，它是北京酱园中历史最久、声誉最高的一家。关于六必居的来历，说法不一。雍正六年的账本上记载这家酱园名字叫源升号，到乾隆六年，账本上第一次出现“六必居”的名字。尽管专家学者进行了严格考证，但民间对六必居的来历自有传说。”因此叫做“六必...

北京八宝菜腌制方法>取腌黄瓜１０００克，腌藕片、腌豇豆、腌茄包各２５０克，腌甘露、腌姜丝各５００克，腌苤蓝２０００克，花生米７５０克。先把腌黄瓜切成瓜条，豇豆、茄包切成条块，腌苤蓝加工成梅花形。投入清水中浸２～３天，每天换１次水。捞出后装入布袋，脱水后，用５０００克甜面浆酱...

板油去皮切成粒，用热油炒熟；锅内油烧至六成热，将鸡翅逐条放入炸至呈金黄色捞出；倒去锅中余油，将豆瓣炒出红色，加汤稍煮，捞去豆瓣渣，放入油丁、姜、蒜、葱，加酱油、料酒、白糖，烧透入味，加味四川风味菜。以鸡翅为主料，干烧制成，成菜色泽深红，鸡翅香嫩，味咸鲜辣。四川人烹...

正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的。苏州菜口味偏甜，配色和谐；扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味；...

  七样菜  传统的“人日”菜式称“七样菜”。据说，吃了“七样菜”，那一年就可以捡金拾银发大财了。  七样菜的寓意  其实，人日吃七样菜，是有一定的科学根据的。

清真菜大多以牛羊肉为主，由于少数民族的饮食习惯的不同，清真菜可以说也是别有一番风味。小儿消化不良，发育迟缓;老人早衰，性功能减退，皆宜服用。

由于和空气隔绝，油火即自行熄灭，如有青菜在旁，放入几片青菜叶，油火也会自行熄灭。调味品，如酱油、味精、葱等，都应等食物熟了再加进去，味道会更可口。

糖:红烧及卤菜中加入少许糖,可增添菜肴风味及色泽.味精:可增添食物之鲜味.尤其加入汤类共煮最适合.发粉:加入面糊中,可增加成品之膨胀感.面粉:分为高,中,低筋三种.制作面糊时以中筋面粉为区.用于沾粉油炸时则具著色功能.甘薯粉:多用于油炸物之沾粉.亦可作为芡粉.生粉:为芡粉之一种,使用...

·偈赞佛教音乐的一种。