“嗜硝鞍盐”蔬菜是指含有大量硝酸盐和亚硝酸盐的蔬菜，大都是叶菜类。它们主要包括甜菜、菠菜、芹菜、大白菜、小白菜、洋白菜、萝卜、菜花、生莱、韭菜、莴苣等；野莱类如灰莱、荠菜、青#$...

中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其...

牯牛·赞荣秴普天苍原野茫，江山如此娇艳；尽显英雄豪杰，礼乃义凡旦崇。山水富有苍鹰，浪流快意茫洋；信得三两黄金，风雨又见彩虹。往年大好时节，兴悦府仁和乐；石在...

徽菜，即徽州菜肴，为安徽菜系的主要代表。新中国成立以后，徽菜进一步面向全国，在海外也享有盛誉。徽州的酱油是黄豆制成的，保存本色。传统中的重油、重色、重火功，有徽州的特殊条件。制作火腿在徽州也是普及型的家庭技术。美食家们十分赞赏徽州火腿。这一...

新闻晨报岳强小满之日苦菜秀，这是小满三候的第一候。入夏心火旺，苦可泻火，所以，苦菜正是当令好食材。若从食材来说，作为野菜的苦菜似为首选。苦菜又名苦苣菜，为菊科一年生草本植物。而今，大鱼大肉吃多了，像苦菜这样的野菜也已经被端上宴席的餐桌，成了一道忆苦思甜的富贵菜。小满食苦，并非仅取其食用价值，而是取其性味之偏，以食为药。这是挑选枇杷的重要原则。苦菜平心火，枇杷润五脏。...

山东菜系对其他菜系的产生有重要的影响，因此大多数人认为鲁菜为八大菜系之首。齐鲁风味齐鲁风味以济南特色菜为代表，在山东北部、天津、河北盛行。孔府风味以曲阜菜为代表。流行于山东西南部和河南地区，和江苏特色菜系的徐州风味较近。和江...

淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系，淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。许多标志性事件的宴会都是淮扬菜唱主角。淮扬菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、...

然而，毛泽东对这道菜却钟爱有加，还给它起了个颇有来历的名字——娃娃菜。以“小人参”为原料，制作出来的“娃娃菜”，虽然史料无从稽考，但经毛泽东一番十分风趣的介绍，把餐桌前的人都给逗笑了。原来，这绝无仅有的“娃娃菜”是毛泽东的“发明”。它与毛泽东“基本...

灯影牛肉是川菜中麻辣味浓厚的冷菜名肴，它和郫县豆瓣、涪陵榨菜、永川豆豉并称为“四大特产”。这使他联想到当时京城盛行的“灯影戏”，兴之所至，当即称之为“灯影牛肉”。人们尊敬元稹的清正廉洁，因他的赞誉，该菜引起轰动，一举成为名菜。品味一...

野山菌与中华饮食文化野山菌是指在自然界完全处于野生状态下生长的食用类真菌。一旦生长环境发生变化或受到外来污染时，野山菌便不能生长或消失，是真正意义上的原生态。近期，他们用拌、炖、蒸、炒、煸五种技艺，并选用来自云南大自然的馈赠——珍贵野山菌作...

究其原因，主要在于北京菜品种复杂多元，兼容并蓄八方风味，名菜众多，难于归类。不出北京，就能品尝到全国，甚至世界各地的风味菜点。宫廷菜已享誉海内外，有天下第一味之美誉。北京烤鸭，是宫廷菜中一种，风味独特，名扬四海。菜品有数百种，可根据...

材料：菠菜300g、姜1块、白芝麻50g、盐2茶匙、生抽2汤匙、蘑菇精2茶匙做法：1.将菠菜整株洗净后，烧开一锅水，加入2小匙盐，将菠菜放入汆烫，等颜色变绿后立即捞起，冲冷水至凉。将菠菜的水分沥干，切成约10cm的长段后，排入盘中备用；2.干炒锅用火烧热，放入白芝麻，...

正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。重视选料，讲究规格，分色配菜主次分明，鲜艳协调。此外，川菜讲究汤的制作及使用。主要以川盐和味精调制，突出鲜味，咸味适度，咸鲜清淡。特点是咸辣酸甜，具有川菜独特的鱼香味。主要以川盐、酱油、白糖、醋、胡...

三月三吃荠菜，就是为了祛除冬天积存的寒气。建议在选购荠菜的时候，不要购买特别粗大的，尽量选择一些单株长势正常的荠菜。一般来说，又粗又大的野菜一般紧挨农田，被喷洒上农药的可能性较大，而长势正常的荠菜一般距离农田较远，被喷洒上农药的可能...

因此而保住了饭碗的厨子就把这道菜叫做“佛跳墙”。苏东坡向有美食家之名，不仅自己反复炮制，还向亲友大力推广，于是，东坡肘子也就得以传世。而此时已近晌午，厨子情急生智，撒了一把干菜和鸭子一道烹制。乾隆皇帝吃后大赞味道鲜美，一道名菜也就诞生了。