如祁门产茶，《茶经》列为下等，《新唐书》和《国史补》等也都不载。但至少自唐文宗以来，祁门“茶货实多”。建州产茶，《茶经》不予重视。现代，我国茶叶通常是加工为红茶、绿茶二种。但也存在宋人重视的蒸熟焙干法。

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