顾谭（公元205年—246年），字子默，吴郡吴县（今苏州）人。三国时东吴太常，顾邵之子，丞相顾雍之孙。

潮州古属闽地，故潮州菜汇闽粤风味，以烹制海洋菜和甜食见长，口味清醇，其中汤菜最具特色。江苏菜除上述淮扬菜外还包括南京菜、苏锡菜和徐州菜等地方菜系。其菜无论取料于何物，均注意“食疗、食补”作用。湘江流域...

中国人腌制酸菜有悠久的历史，据记载，我国百姓食用酸菜已有三千多年的历史。”又说：“臣只知齑汁为美。”太宗问他为什么，他便叙述了自己的亲身感受。用酸菜闻名的一道名菜就是酸菜鱼。酸菜梅鱼，是用梅鱼和酸菜煨制而成。梅...

蔬菜维生素防损方法>防止蔬菜中含有的维生素C因溶解于水或受热氧化而受损的办法有：①蔬菜应先洗后切，不使切口液汁溶于水中。②菜切好后立即就炒，以防液汁流失。③烧煮菜时要加盖，缩短受热时间。

明清时期，豫菜式微，但在各大菜系的比拼中仍有一席之地。在鲁菜的包围之下，却有一家河南馆子杀出一条血路，这家饭馆就是厚德福。而袁世凯最喜欢吃软溜鲤鱼焙面，又叫溜鱼焙面，这是现在中外皆知的河南名菜，用糖醋软汁制成，又称糖醋溜鱼焙面或软溜黄河鲤鱼焙面。各...

苋菜是一种生命力极强的野莱。但是人们在不知不觉中皮肤受到鳌伤，赤苋却会有疗效。另外用鲜苋菜一至二两，水煎后酌加白糖或蜂蜜吃，可以治咽喉痛及扁桃体炎。苋菜的药用价值已为现代医学所注意。经临床试验，它可治消化道出血。苋菜的营养价值，目前也受到国际科学家...

孔广根，字心仲，号小荭，曲阜人。六品执事官。有《秋蓼山房诗存》。[人物]

泡菜也就是辣白菜，是朝鲜族最爱吃的传统食品之一。每年冬天，大白菜下来后，他们就开始制作辣白菜了。此时无论是农村还是城镇，家家都要做，少则几百斤，多则上千斤，因为要持续吃到第二年的春天。因此它备受欢迎，成了朝鲜族日常饮食中所不可缺少的一道菜。...

广东菜简称粤菜，是中国著名八大菜系之一。广州菜是粤菜的主要组成部分，以味美色鲜、菜式丰盛而赢得“食在广州”的美誉。此外，胶东菜在花色冷拼的拼制和花色热菜的烹制中，独具特色。此外，孔府菜的命名也极为讲究，寓意深...

把挤去汁液的咸菜装入小坛后压紧，盖以笋壳，或以麦草秆、高粱秆等代替，用以挡住咸菜。笋壳上再塞上长长的篾条，以其弹性顶住笋壳，不使掉出。倒转小坛，使坛口向下，并浸入盛有少量清水的钵内。坛子宜放在阴凉处，保持坛口坛内清洁，经常换水，不使脏水溅入坛体。

泡菜坛盖上盖子后，必须在边沿里注满水。最好在坛沿的水中加少量盐，使坛盖能接触到，这样，坛沿的水成了盐溶液，细菌不易繁殖，水分蒸发减缓，便可防止泡菜变质。

谭富英（1906年10月15日—1977年3月21日），谱名豫升，小名升格，祖籍湖北江夏（今武昌）。谭派老生，谭门第四代嫡传人，四大须生之一，“新谭派”创立者。曾任北京京剧团副团长，出身于梨园世家。京剧大师谭鑫培之孙，谭小培之子。谭派老生

明·施耐庵《水浒传》第62回：“石秀从楼上跳将下来，手举钢刀，杀人似砍瓜切菜，走不迭的，杀翻十数个。”

①把腌菜的容器放在常温的屋里，将少许６０度的白酒均匀地洒在菜汤上面，或将生姜或洋葱头切碎后洒在菜上，密封３～５天，白膜便会自然消失。②将紫苏叶用冷开水洗净，放进有白膜的腌菜卤里，白膜都会吸附到紫苏叶的绒毛上，然后捞出紫苏，以后一段时间内便不会再生白...

谭建勋，男，秦腔小生、须生。陕西凤翔人。