２２或２４厘米的高压锅中放入植物油或冷猪油２００克和１０～１５片刮去油膘晾干的肉皮。盖紧锅盖，用小火烧２０分钟，然后用大火烧５分钟。端开锅子，待５分钟后打开锅盖，将肉皮放入冷水中浸４小时后即成。

重庆火锅和重庆茶道都是巴渝文化的载体，它们之间却有很大异同。重庆火锅文化、茶文化有一个共同点，就是“和”文化。不同点是，重庆火锅有“烈”的文化，体现了重庆人耿直豪放，也暴露了有些“浮躁”的弱点，而重庆茶文化有“静”的韵味，提神清思，朴实淡泊去虚华，宁静致远...

回锅肉菜系:川菜时间:普通食材类型:猪肉味道:香辣适宜季节:无关烹调类型:炒菜原料:带皮猪腿肉400克、青蒜苗100克、郫县豆瓣25克、甜面酱约10克做法:肉洗净，煮至肉熟皮软捞出，凉后切片待用，青蒜切段；肉片在6成热油锅中炒至翻卷成耳状时，下剁茸的郫县豆瓣炒上色，再放甜面酱炒出香味...

在锅巴上洒些米酒，焖一下，即可将锅巴轻巧干净地揭下来。

正宗的回锅肉，应该用香蒜苗做。在四川，夏秋时节，这种又细又长的蒜苗上市了，人们知道，一年中吃回锅肉的好时候到了。我在菜市，看到有新鲜的蒜苗，便动了照他的方法，做一盘回锅肉的念头。用姜、葱、花椒吊香汤，把猪肉煮至8成熟，急冻后切片，回原汤氽散，捞出。姜蒜切末，...

锅塌菠菜鲜香蔬菜色泽金黄，香鲜脆嫩，引入食欲。淀粉50克、精盐5克、葱15克、姜10克、清汤、150克、花生油50克。将菠菜整齐地放入盘内，使其沾满蛋黄糊，香菇与火腿均切成细丝。再放入清汤、精盐、加盖蹋煎1分钟，待汤汁将尽时出锅。

跳羌族锅庄不分时间、地点，想跳就跳，节日场面特别大。羌族锅庄表现了羌族人民乐观、积极向上、不畏艰险、顽强的精神面貌。藏族锅庄是藏族的民间舞蹈。男性穿着肥大筒裤，有如雄鹰粗壮的毛腿，女子脱开右臂袍袖披于身后，飘逸洒脱。

熬过糖汁的锅，可用肥皂水边煮边洗，便很容易刷洗干净。

原料：带皮猪后腿肉、陴县豆瓣、白糖、花椒、姜、味精、菜油、蒜苗做法：将肉洗净，放入开水锅中煮至7分熟，捞起晾凉，切成厚度为一枚一圆硬币厚，大小均匀的片、蒜苗洗净，用斜刀切成菱形，待用；炒锅置旺火上、下少许菜油，将油在锅内晃动，使其润滑锅周围，不至于下...

黄芪汽锅鸡菜系:其它时间:普通食材类型:禽蛋味道:鲜香适宜季节:无关烹调类型:汤原料:黄芪片20克，子母鸡1只，葱、生姜、食盐料酒、味精、花椒水各适量。做法:1.将子母鸡宰杀后，去毛和内脏，剁成3.3厘米见方的块，放入沸水锅内烫3分钟捞出，洗净血沫，装入汽锅内；加入葱、姜、...

煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。将鱼洗净后，薄薄沾上一层面，待锅里油热后，将鱼放进去煎至金黄色再翻煎另一面。将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净...

跳羌族锅庄不分时间、地点，想跳就跳，节日场面特别大。羌族锅庄表现了羌族人民乐观、积极向上、不畏艰险、顽强的精神面貌。这也就成就了羌族的饮食文化！藏族锅庄是藏族的民间舞蹈。男性穿着肥大筒裤，有如雄鹰粗壮的毛腿，女子脱开右臂袍袖披于身后，飘逸洒脱。

煎鱼时，在锅里喷半小杯葡萄酒，可防止鱼皮粘锅。

锅包肉的来历锅包肉是着名的东北菜，深受人们的喜爱。当年道台杜学瀛接待外国来宾，为了迎合他们的口味，作为滨江道署首任道台杜学瀛首席厨师的郑兴文冥思苦想才创出了“锅包肉”这道菜。郑兴文6岁随父来到北京，14岁时已对美食和烹调极为偏爱。为了讨好外国使节，道台杜学瀛就...

将炒锅洗净烘干，先加少量油，使油布满锅面后将热的底油倒出，另外加上已经烧熟的冷油，形成热锅冷油，再煎鱼就不会粘锅了。