①用细绳扎紧韭菜下半部，根朝下放到水盆里，经常换水，可保鲜数天。②将韭菜松松地捆好放入塑料袋，根朝下放置，袋口留小的缝隙即可。③将白菜掏出菜心，将韭菜放入，合好切口，可保鲜数天。

炒菜时可先用少许油炒，待将熟时，再放一些熟油进去，翻炒后即出锅，可使菜汤减少，油渗入到菜里，油虽用得不多，但油味浓、菜味香。

小满是二十四节气之一，亦是夏季的第二个节气，小满来临，也意味着天气更加炎热。正是出于对农业生产的重视，小满这一天，民间会祭祀车神与蚕神。高巍说，此时民间有相应的习俗，意在提醒人们多吃应时当令的食物、水果等等。北京天桥民俗文化协会常务副会长赵兴力对此表示认同。高巍则表示，有一些人家...

韭菜干丝菜系:家常菜时间:普通食材类型:豆制品味道:咸鲜适宜季节:无关烹调类型:炒菜原料:韭菜75克、干丝150克、素高汤半碗、色拉油4匙。盐、糖、酱油、味精适量。炒锅入油，放入高汤、干丝和适量的盐、糖、酱油、味精用小火慢慢翻炒5~7分钟，使干丝完全吸收汤...

开水白菜菜系:川菜时间:普通食材类型:绿叶素菜味道:鲜香适宜季节:无关烹调类型:汤原料:白菜心750克、肥母鸡一只、猪排1000克、火腿适量做法:肥母鸡洗净，和猪排，火腿下砂锅，加水烧开后除去浮沫，用文火熬成清汤；白菜心去帮留心，在根部切十字刀，用...

泡菜可以说是食品中的开胃先锋，泡菜不仅清爽可口，而且营养丰富。今天就向您揭晓把泡菜做的好吃又漂亮的小窍门。白菜切成大块，黄瓜切成长方形片，胡罗卜切成长方形片，把小玉米的根切掉放入容器中，将容器中放入半勺盐和适量的香油拌匀。如果时间充足，将各种蔬...

传说二：始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店，80年代中期经营酸菜鱼，颇受食者赞许，此店陆续收了不少徒弟，艺成之后，离店自立门户，该店的拳头品种也随之流传四面八方。风味独特，名声不腔而走，全省各地纷纷仿制。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，...

先将芹菜放在阴凉处，待气温稳定在－３℃时，即将芹菜入窖。把芹菜根朝下放在窖内１０厘米深的沟中，根部埋上土，也可适当浇些水，控制窖温，便可有效地贮存芹菜。

宁夏发菜丝体细长，色泽黑亮、质量纯净。将采回的带杂质的“毛菜”拣选，去杂质，润湿晒干包装，即制成发菜。新鲜发菜呈蓝绿色或褐色，风干后乌黑，形态酷似东方美女的秀发，故得名。发菜是一种高档食品，与海参、鱼肚、燕窝、鱿鱼、猴头、鱼翅、熊掌合称“美...

川菜的魅力还在于它的发展性，川菜如果不发展，喏大一个四川省就没人呆在那儿了。自改革开放以来，川菜继承传统风味，积极开拓进取，推陈出新，不断创新，东西融合，南北贯通，请看：小吃宴。正宗的川菜宴更甭提了，它又衍生出京派川菜、海派川菜、粤...

川菜，顾名思义，四川的菜，川菜的积淀是及其深厚的，菜式多样，口味清鲜醇浓并重。川菜文化是居于吃的文化，吃是一种艺术，此艺术反映了一个民族，一个国家文明的程度的高低。到唐宋，川菜已发展为中国的一大菜系。川菜作为我国四大...

菜系:川菜时间:普通食材类型:其它味道:酱香适宜季节:无关烹调类型:炒菜原料:猪肉200克，川冬菜75克,大油75克，酱油20克，料酒13克，白糖、姜各10克，味精，葱各3克。油热后先放入肉末煸炒至水分殆尽，再加入葱、姜稍炒后，即下料酒、酱油、糖和味精炒匀，最后下冬...

盛夏时节，可将榨菜放入大口瓶中，再用两片１毫米厚、１０毫米宽、长度略大于瓶径的竹片，交叉放入瓶内，抵住榨菜，再取一只碟子，盛些清水，把装有榨菜的瓶子倒立于碟子内，隔绝空气。每次取食榨菜后，再照原样放好。经常更换碟中的清水，即可保持榨菜１个月...

菜卤腌蛋方法>把腌菜的菜卤煮沸，去沫倒入罐内冷却后，放入鸭蛋浸泡１个月左右，即成别有风味的黑心咸蛋。

四大菜系的第一个共同特点是，它们都是在各个地域的内外经济文化交流中形成的。四大菜系的第二个共同特点是腹地深广，饮食资源丰富，这也是饮食业发达的物质基础。粤系粤菜的头一个特色是用料广，选料严。而以鲜活的海产及野味为上馔。粤菜佐料丰足，肉蔬调配...