一下两下，砸着砸着，他惊奇地发现，鱼刺鱼骨竟自动露了出来，鱼肉成了鱼茸。不一会儿，一个个色泽洁白，柔软晶莹，尝之鲜嫩的鱼丸浮于汤面上，并呈到了秦始皇面前。始皇一尝，极为称赞，下令给予奖赏。现在，很多家庭制作鱼丸时，是用刀刮出鱼$#...

菜系:湘菜时间:普通食材类型:鱼类味道:咸鲜适宜季节:无关烹调类型:蒸炖原料:鲜鱼肉200克，水发香菇75克，冬笋50克，熟火腿25克，青蒜叶适量，鲜姜25克，猪油50克，料酒25克，鸡油25克，水淀粉50克，胡椒粉少许，盐、味精、鸡汤、葱姜汁各适量。做法:1、鱼肉切成3厘米长的粗丝，...

龙池鲫鱼因其头小个大、鳞黑皮细、肉厚刺少而远近闻名。在现在的龙池地方住着一户人家，这家的童养媳常受公婆虐待。童养媳心中不忍，便将箭从蛇身上拔了出来。以后，天天如此，使童养媳少挨了许多打骂。童养媳与乌龙结了婚，自由自在地生活在龙池里，繁衍了不...

赫哲族是我国北方惟一的以捕鱼为生、用狗拉雪橇的民族。他们还将捕鱼旺季吃不了的鱼用日晒火烤的办法进行加工，贮存起来以备淡季食用。赫哲族招待亲友和客人常以“刹生鱼”表示尊敬。刹生鱼，既是赫哲族人平时经常吃的菜，也是招待客人必不可少的佳肴...

猪肉茸用力向一个方向搅动，再加入蛋清、水豆粉搅至发亮成为鱼掺。将蛋黄搅匀摊成蛋皮后，切成细丝。将桃形就鱼片抹上蛋清豆粉，鱼糁挤成圆球形放在鱿鱼片上，用五根蛋皮整齐地按在桃尖上，作为须。炒锅内加特制清汤烧沸，下盐、胡椒粉、料酒、味精调好味，取出荷包鱿...

用盐、味精、料酒、胡椒将鱼腌透，水开后放入，时间越短越好。如鱼眼鼓起，则表明已熟了。

原料:鳕鱼1尾750克，菜心100克，熟鸡脯肉丝50克，火腿25克，水发香菇50克。做法：鲜鱼洗净剔骨去刺片成片，沾干湿淀粉后用木槌轻击，敲成鱼片，下开水锅中汆熟后，过凉切条；火腿、香菇切丝，菜心汆一下捞出沥水；锅中加清汤500克，下鱼条、菜心、料、盐，用中火烧开，...

宰鱼时如果一不小心碰破了鱼苦胆，鱼肉会发苦，影响食用。鱼胆不但有苦味，而且有毒，经过高温蒸煮也不会消除苦味和毒性。因此，在沾了胆汁的鱼肉上涂些酒、小苏打或发酵粉，再用冷水冲洗，苦味便可除掉。

盆内底刻鱼的称鱼洗，刻龙的称龙洗。然而，有一种能喷水的铜质鱼洗，是在唐宋期间发明的，一般称它为喷水鱼洗。这种奇妙的鱼洗曾多次在国内外展出，成为最引人注目的展品之一。当摩擦洗的两弦时，洗周壁发生激烈振动，而洗底由于紧靠桌垫不发生振动。在洗周壁...

烧开后，放入烫好的鱼，汤再烧开时，改用微火约火靠20分钟。最后，将鱼捞出，放入盘内。因为没有用油煎炸，鱼肉水分失去得少，因此肉质十分鲜嫩。如今，其入门弟子特级厨师王义均，也精于烹制此馔，青出于蓝而胜于蓝

吃剩下的鱼骨头经过精心的雕琢，演变成今天的鱼骨工艺，是赫哲族文化里密不可分的一种艺术。一九九五年，孙有财老人开掘制作的赫哲族鱼骨工艺，被国家文化部认定为“中华一绝”赫哲族的鱼骨工艺，是在传统的桦皮、木雕工艺的基础上开掘形成的。鱼骨工...

材料：鲤鱼1条，鸡蛋1个，白糖150克，醋50克调味料：盐、料酒、葱花、干淀粉、水淀粉、香油各适量做法：1.鲤鱼去鳞及肠杂，洗净，用刀将鱼两面划成瓦楞花纹。调好味后就改成小火，焖30分钟，再撒上点胡椒粉，用水淀粉勾芡，出锅。

木鱼石是寒武纪中期地质时代，浅海中经化学沉积形成的一种珍贵的矿产资源，距今约5.5亿年。经大量的木鱼石浸水实验证明，水在木鱼石器具中浸泡两小时，水中溶解的微量元素和矿物质的含量即能达到国家矿泉水限量指标。任何白酒只要在木鱼石酒具中放置2...

做煎三文鱼扒需要准备原料，带皮的三文鱼，蕃茄、洋葱、蒜茸、刁草，在超市里就可买到，白葡萄酒、鲜柠檬、面粉、盐、胡椒粉。首先，在切好的三文鱼肉上挤一些鲜柠檬汁，这样是为了去除三文鱼的腥味，然后放上几分钟，这时候我们可以把蕃茄去皮切成丁，待用，洋葱切成...

原料：鱼白肉--1/6块，牛奶--1大匙，盐--若干制法将鱼肉抬掇干净，炖熟并捣碎。将鱼肉放在小锅里加牛奶煮，之后加盐调味。