做法:活鲤鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏后洗净，擦干水分，对剖剔骨后，将鱼净肉切成长约7厘米。宽厚各0.4厘米的丝，蛋清和干豆粉搅匀，加料酒、盐和匀，与鱼丝拌匀。芹黄切成长约7厘米的节。泡红辣椒去籽后切成丝。

原料：大米250克，鸡半只，鲍鱼1只；做法：1.鸡洗净切小块，加入盐、糖、生抽、淀粉、熟油拌匀；鲍鱼切丝。

材料：墨鱼2只、笋1支、辣椒4支胡萝卜片、九层塔各少许蒜末2大匙调味料：酱油1大匙、盐1/2小匙、糖3大匙、白醋2大匙、麻油少许、太白粉1大匙、水1杯、酒少量。②笋、胡萝卜煮熟切片，辣椒斜切片。③起油锅，用6大匙油高温急炒墨鱼片刻，即取出。④余油爆香蒜末、辣椒，放入笋片及调味料...

材料生鱼1条瘦肉8两西洋菜1斤陈皮1/4个蜜枣6粒做法生鱼去鳞清除内脏，洗净沥乾，洒少许盐。锅放油煎生鱼至微黄，将鱼放入鱼袋内，扎紧袋口备用。瘦肉洗净，飞水五分钟，用水冲净。锅放适量清水煮沸，再将全部材料放入，煲约三小时,下盐调味即成。

煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。将鱼洗净后，薄薄沾上一层面，待锅里油热后，将鱼放进去煎至金黄色再翻煎另一面。将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，...

鱼香肉丝是一道常见川菜，以鱼香调味而定名。相传很久以前在四川有一户生意夫家，，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很调料。鱼香肉丝这道菜经过了四川人若干年的改进，已早早列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三...

鱼生的前世鱼生在中国史书记载中称为“脍”或“鲙”。据烹制的大厨介绍，“唐风鱼宴”菜式是唐代鱼生的现代演绎版，适合当今中国消费者的口味。现在，相信由于人们对美味、安全和营养丰富追求，挪威三文鱼将成为新兴的现代中国鱼生的重要原料。食...

鲤鱼焙面，这是开封的传统名菜。鲤鱼焙面，是由“糖醋熘鱼”、“焙面”两道名菜配制而成。糖醋熘鱼的制作，在开封已有悠久的历史。其色泽枣红，软嫩鲜香，甜中透酸，酸中微咸。1900年，清光绪皇帝和慈禧太后为逃避八国联军之难，曾在开封停留。开封府衙着名厨备膳，贡...

准备原料桂鱼一条，调料有泰国鸡酱、糖、白醋、蕃茄酱、葱花、蒜茸、盐、味精、淀粉、鸡蛋、水。下面开始调汁，把鸡酱适量倒入容器中，再放入蕃茄酱、盐、糖、白醋，和入水淀粉搅匀。当鱼肉炸至金黄色的时候，捞出。下面把葱花、蒜茸放入油锅内，爆香后放入调好的汁，熬煮片刻。最后把...

宰杀甲鱼时从它的内脏取出胆囊，将胆汁与水混合，再涂于甲鱼全身，稍等片刻，用清水把胆汁清洗掉，然后烹调就可除腥味，甲鱼的胆汁不苦，可不必担心。

烧鱼时，可在锅里放入少许山楂子同煮，能使鱼骨酥软，鱼肉可口。

天津人爱吃鱼，世代相传，呈现出独特的食鱼文化。这是天津考古的重大发现。斜格纹象征鱼网;大鸟尖嘴长足，好似鱼鹰;鲤鱼肥腴，“秀色可餐”。可谓“炊烟相望，鸡犬相闻”。脊背向上，腹侧双鳍，鱼尾摆动有力，仅鱼头改作...

南京黄出现过“贵州苗家寨酸汤鱼叫板四川火锅”的报道。酸汤吸入鱼肚;渗透鱼的各种部位，熟透起锅前放入适量的精盐、姜、蒜、生花椒和香气浓郁的鱼香菜。用煳辣椒面、精盐、木姜花末、葱花、蒜泥等调为蘸汁、蘸食鲜鱼。鱼肉鲜香，汤汁酸鲜，蘸汁煳辣香...

用适量牛奶浸泡生鱼片刻，再烹炸，可以去掉鱼腥味而且口味更佳。

咸鱼过咸时，可将鱼洗净后放入米酒中浸泡２～３小时，咸味就能减轻。