中国是一个餐饮文化大国，论到菜式之多、味型之广、做法之精巧繁复，在世界范围内都是首屈一指。目前受到广泛承认的八大菜系为粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。粤菜系的形成和发展与广东...

①腌菜时按菜的重量加入０．１％的碱，就可保护叶绿素不受损坏，使咸菜颜色鲜绿。②按菜的重量加入０．５％的石灰，就可使蔬菜中的果胶不被分解，腌出来的菜便又脆又嫩。但石灰不能放入过量，否则会使菜坚韧不脆。

在清水中加８％的盐，煮沸溶化冷却后倒入泡菜坛子中，然后加花椒、辣椒，姜片，茴香，黄酒等制成菜卤。萝卜、白菜、卷心菜、辣椒、豇豆、刀豆、莴笋等蔬菜都可泡制。泡制应先将老根，黄叶除去，洗净晾干后切成条，放入菜卤中腌7～10天，即成可口的泡#...

川菜作为我国的八大菜系之一，在我国的烹饪历史上占有重要的地位。秦灭蜀后，大量的外地人进入四川，既带来了他们原有的饮食习惯，同时又逐渐被四川的传统饮食习俗所同化。在这种情况下，川菜加速吸收各地之长，实行“南菜川味”、“北菜川烹”，继承发扬传统...

酸菜上出现霉花，要经常清除，并淘净酸菜水，露出菜后，再注入新水，可使酸菜吃到最后也不变味。

苦菜是中国人最早食用的野菜之一。旧社会农民每年春天青黄不接之时，要靠苦苦菜充饥。苦苦菜被誉为“红军菜”、“长征菜”。苦苦菜遍布全国，医学上叫它败酱草，宁夏人叫它“苦苦菜”，陕西人叫它“苦麻菜”，李时珍...

①用细绳扎紧韭菜下半部，根朝下放到水盆里，经常换水，可保鲜数天。②将韭菜松松地捆好放入塑料袋，根朝下放置，袋口留小的缝隙即可。③将白菜掏出菜心，将韭菜放入，合好切口，可保鲜数天。

炒菜时可先用少许油炒，待将熟时，再放一些熟油进去，翻炒后即出锅，可使菜汤减少，油渗入到菜里，油虽用得不多，但油味浓、菜味香。

评剧《野丫》评剧《野丫》剧情介绍：农村青年工余无事可做，团支部书记野丫因不给公社放映队送西瓜，放映队不来演出。于是野丫立志自建文化

小满是二十四节气之一，亦是夏季的第二个节气，小满来临，也意味着天气更加炎热。正是出于对农业生产的重视，小满这一天，民间会祭祀车神与蚕神。高巍说，此时民间有相应的习俗，意在提醒人们多吃应时当令的食物、水果等等。北京天桥民俗文化协会常务副会长赵兴力对此表示认同。高巍则表示，有一些人家...

韭菜干丝菜系:家常菜时间:普通食材类型:豆制品味道:咸鲜适宜季节:无关烹调类型:炒菜原料:韭菜75克、干丝150克、素高汤半碗、色拉油4匙。盐、糖、酱油、味精适量。炒锅入油，放入高汤、干丝和适量的盐、糖、酱油、味精用小火慢慢翻炒5~7分钟，使干丝完全吸收汤...

开水白菜菜系:川菜时间:普通食材类型:绿叶素菜味道:鲜香适宜季节:无关烹调类型:汤原料:白菜心750克、肥母鸡一只、猪排1000克、火腿适量做法:肥母鸡洗净，和猪排，火腿下砂锅，加水烧开后除去浮沫，用文火熬成清汤；白菜心去帮留心，在根部切十字刀，用...

泡菜可以说是食品中的开胃先锋，泡菜不仅清爽可口，而且营养丰富。今天就向您揭晓把泡菜做的好吃又漂亮的小窍门。白菜切成大块，黄瓜切成长方形片，胡罗卜切成长方形片，把小玉米的根切掉放入容器中，将容器中放入半勺盐和适量的香油拌匀。如果时间充足，将各种蔬...

传说二：始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店，80年代中期经营酸菜鱼，颇受食者赞许，此店陆续收了不少徒弟，艺成之后，离店自立门户，该店的拳头品种也随之流传四面八方。风味独特，名声不腔而走，全省各地纷纷仿制。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，...

先将芹菜放在阴凉处，待气温稳定在－３℃时，即将芹菜入窖。把芹菜根朝下放在窖内１０厘米深的沟中，根部埋上土，也可适当浇些水，控制窖温，便可有效地贮存芹菜。