盛夏时节，可将榨菜放入大口瓶中，再用两片１毫米厚、１０毫米宽、长度略大于瓶径的竹片，交叉放入瓶内，抵住榨菜，再取一只碟子，盛些清水，把装有榨菜的瓶子倒立于碟子内，隔绝空气。每次取食榨菜后，再照原样放好。经常更换碟中的清水，即可保持榨菜１个月...

菜卤腌蛋方法>把腌菜的菜卤煮沸，去沫倒入罐内冷却后，放入鸭蛋浸泡１个月左右，即成别有风味的黑心咸蛋。

杭州厨师吸取中不断加以改进，采用嫩鸡、绍酒、西湖荷叶、腹中填料，进行精细加工，使烤鸡香醇透味，终于成为人们喜欢的传统名菜。建国后，杭州的名厨师根据此书记载，对其进行研究仿制，发展成富有特色的杭州名菜。王小二精心经营，专门供应鱼头豆腐等菜肴。糟烩鞭笋...

正式的全套餐点上菜顺序是1、前菜和汤2、鱼3、水果4、肉类5、乳酪6、甜点和咖啡7、水果，还有餐前酒和餐酒。没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都欢迎只点前菜的客人。前菜、主菜加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜$...

中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其...

用浓度为２％的盐水浸泡蔬菜，５分钟后，即能使菜上的虫子很容易被洗掉。夏秋之际蔬菜上虫子较多时运用效果最佳。

酸菜自制方法>把掰去老帮的白菜放在沸水中烫到半熟，捞出堆在一起，让热气串到七成熟时，用冷水冲洗，然后放入容器内，加入清水、１块面肥、少许明矾，再用石头压住，使水淹没菜，一周后即成酸菜。

冬菜扣肉菜系:川菜时间:普通食材类型:其它味道:香辣适宜季节:无关烹调类型:烧煨原料:五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克,植物油25克，酱油25克，盐2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗...

申报地区或单位：辽宁省新民市谭振山，男，著名民间故事讲述家，祖籍河北，1925年农历十一月十日生于辽宁省新民市罗家房乡太平庄村。谭振山的家在法库县、沈阳市新城子区、新民市交界处的最东北端，那里是清咸丰年间的移民村，居民来自山东、河南、河北。谭振山能讲述600个民间...

一道菜上桌后，通常须等主人或长者动手后再去取食。若需使用公筷或公用调羹的菜，应先用公筷将菜肴夹到自己的碟盘中，然后再用自己的筷子慢慢食用。夹菜时，要等到菜转到自己面前时再动筷，不可抢在邻座前面。夹菜偶尔掉下一些在桌上，切不可将其放回...

谭氏是中国民族管弦学会会员、中国音协民族管乐研究会会员、香港作曲家及作词家协会会员。多次在各艺术节以及香港中乐团的音乐会独奏其作品。深得各界人仕好评。谭氏重视音乐创作，自一九七七年谭氏的作品运河欢歌入选为广东省优秀创作器乐曲后，近年来创作有云门夜雨等超过三...

一桌有几批散坐顾客的，每位客人面前的菜盘要相对集中，相互之间要留有一定间隔，以防止差错。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。此外，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，筵席上的整鸡、整鸭、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、鸭不献尾、鱼不献脊”风俗，即上菜时不要把...

白灼油墨菜菜系:家常菜时间:普通食材类型:绿叶素菜味道:鲜香适宜季节:春季烹调类型:炒菜原料:油墨菜红辣椒酱油糖精盐鸡精色拉油做法:1油墨菜理干净后整支对切一开为二，把红辣椒切丝。2锅中加入水再加入少许色拉油和精盐，烧开后放入油墨...

干菜红烧时应先用温水将干菜泡３０分钟，然后再烧。不能用开水泡，以免泡烂菜叶。熬煮时可多放些水，用小火慢慢煮。煮时可先放糖，熟后再放油，味美而又省油。

最早在中国提出改革的是四川人，最早在中国大地上撒豆成兵的是川菜馆。隋唐五代，川菜有较大的发展。纵观这两年来，后起之秀东北菜和湘菜步步为营，几有将川菜拉下马来的势头。但可以预见的是，川菜的用料将会和粤菜一样无所不包。管理之变川...