烧开后，放入烫好的鱼，汤再烧开时，改用微火约火靠20分钟。最后，将鱼捞出，放入盘内。因为没有用油煎炸，鱼肉水分失去得少，因此肉质十分鲜嫩。如今，其入门弟子特级厨师王义均，也精于烹制此馔，青出于蓝而胜于蓝

材料：鲤鱼1条，鸡蛋1个，白糖150克，醋50克调味料：盐、料酒、葱花、干淀粉、水淀粉、香油各适量做法：1.鲤鱼去鳞及肠杂，洗净，用刀将鱼两面划成瓦楞花纹。调好味后就改成小火，焖30分钟，再撒上点胡椒粉，用水淀粉勾芡，出锅。

赫哲族由于环境的便利是北方唯一以渔猎为主的民族，同时利用冷水鱼皮制作出一系列相关的制品，从而形成一种特色鲜明的民族文化。可以说鱼皮已经成了赫哲族的民族符号。赫哲族的鱼皮制品主要以北方冷水鱼的鱼皮为原料，因为冷水鱼皮质有一定的厚度和韧...

苏菜中有一道名菜叫做“鱼头豆腐”，它的来历据传也是来自那位乾隆下江南的趣话：乾隆微服出访到吴山，半山腰逢大雨，淋成落汤鸡。这时的乾隆便觉得这菜比宫殿中的山珍海味还好吃。王润兴这才知道他遇上了当今皇帝，惊得长跪不起。从此，王润兴便把乾隆御笔“皇饭儿”挂在中堂，专营#$...

做煎三文鱼扒需要准备原料，带皮的三文鱼，蕃茄、洋葱、蒜茸、刁草，在超市里就可买到，白葡萄酒、鲜柠檬、面粉、盐、胡椒粉。首先，在切好的三文鱼肉上挤一些鲜柠檬汁，这样是为了去除三文鱼的腥味，然后放上几分钟，这时候我们可以把蕃茄去皮切成丁，待用，洋葱切成...

《水经·滱水注》：鱼水“水出北平县西南鱼山，山石若巨鱼，水发其下，故世俗以物色名川，又东流注于蒲水，又东入濡”。

选择质地新鲜的黄鱼、青鱼或鲳鱼，顺鱼刺批下鱼片。用适量的盐、蛋清和生粉拌匀上浆。当油烧至３～４成热时下锅，待鱼片色泽泛白时即捞起，留少许油，煸炒一下调料，用水淀粉勾芡后，倒入鱼片轻轻翻动几下即可装盆。

原料：鱼白肉--1/6块，牛奶--1大匙，盐--若干制法将鱼肉抬掇干净，炖熟并捣碎。将鱼肉放在小锅里加牛奶煮，之后加盐调味。

比干是明代神魔小说《封神演义》中的人物，是商纣王的叔父兼亚相文臣，先王帝乙之弟，遭苏妲己（原形是九尾狐狸精）和胡喜媚（原形是九头雉鸡精）二妖所害而亡。因轩辕坟之巢被比干所烧，苏妲己请妖赴宴的狐妖子孙被比干下令剥皮制衣，为此报复比干，对纣王自言需要“...

首先，需要胖头鱼一条，先剁下鱼头，拿来一小块生姜，把其中半块儿生姜切成薄片待用，然后用另外半块生姜擦一下锅。锅里的鱼汤就会煮成乳白色了，然后放胡椒面少许，食盐2勺。用漏勺捞出鱼头，再盛点已经熬成乳白色的鱼汤吧！这道菜最适合在这秋高气爽的日子里...

带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可把带鱼先放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味。

将锅烧热，加油烧至八成热时，将鱼头正面煎黄，烹绍酒，盖上锅盖略焖一下，加酱油、白糖、葱、姜、清水，先用旺火烧沸，随后用小火烤25分钟左右，待鱼眼凸起、鱼皮起皱纹，汤汁呈黄色而浓稠时，放粉皮、胡椒粉、味精，盖上盖，用小火慢慢烧沸后，撒上青蒜丝即可。

主材料：富贵鱼配料：亚参、香茅、青柠、香芹、番茄、柠叶、草菇等做法：1、选用新鲜贵鱼，将鱼肉削成鱼片后，加入味料腌好备用；2、将青柠、亚参等材料加入榨汁机榨成汁备用；3、将榨好的汁加入番茄、香茅、香芹、柠叶、草菇等材料煮成汤汁；4、将汆熟的鱼片...

在鱼肉面用直刀剞上1厘米宽距、0.33厘米深的花刀，再用斜刀横剞1厘米宽距、3成切断1块菊花鲈鱼坯，按此法共切10块。

干蒸黄鱼菜系:川菜时间:长食材类型:海鲜河鲜味道:咸香适宜季节:无关烹调类型:炒菜原料:黄鱼2尾约1000克、肉丝100克、泡辣椒丝25克、葱姜丝、香菇丝、冬笋丝、榨菜丝25克做法:黄鱼洗净，两侧剞一字花刀，用料酒、盐、葱姜、胡椒粉腌半小时；另锅下油，煸炒肉丝，下泡辣椒丝、葱...