青菜洗净切好后，洒上少量盐拌合，稍腌几分钟，沥去水分后再烹炒，可使青菜脆嫩清鲜。注意炒菜时加盐应适当少放一些，以免过咸。

烹调绿叶蔬菜必须用旺火，先烧热炒锅，放油烧至冒烟，将菜投入，旺火煸炒几分钟，加盐、味精等调料，不加盖，炒透即起锅，可避免菜色变黄。

临川菜梗选用优质芥菜梗为原料，传承古老工艺结合现代技术，经淹制后配以多种天然调料精制而成。它含有多种有机酸、维生素和矿物元素，属粗纤维食品。临川菜梗，口感清脆、咸甜适中、沉香诱人、生津开胃、食用方便、卫生安全，是居家旅游佐餐之佳品。相传宋神宗熙宁年间王安石...

到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。当时被称为中国古代厨圣的易牙，就是齐桓公的宠臣，他是以烹饪调味之妙而著称于世。苏菜名菜主要有镇江肴肉，扬州煮干丝、文思豆腐，...

  普通西餐的进菜次序，通常是面包、汤、各类菜式、布丁、咖啡或红茶。  2.汤  大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。  3.副菜  通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜$##...

而福山菜则突出表现为对海味原料的烹制。由鲁菜的特点可知，它们最佳的葡萄酒搭档应为干白葡萄酒、桃红葡萄酒或柔和的新鲜干红葡萄酒。盐水大虾、侉炖目鱼、山东海参、扒鲍鱼菜胆、各类清蒸海鲜等都是干白葡萄酒的最佳搭档。而干煎黄鱼，则色金黄，鱼肉软嫩，咸鲜醇香，应配干...

２．将胡萝卜，芹菜，洋葱洗净，分别切成片，段，丝。３．先用热油炒洋葱丝，炒到微黄时放香叶，胡椒粒，干辣椒，胡萝卜片，番茄酱，再继续炒到油呈红色时，放鸡汤或水调匀，再放入煮烫过的菜花和芹菜段，沸后放盐，糖醋精，蒜调好口味，移文火上再微沸１０分钟，倒耐酸器皿内...

原料：菠菜500g，熟芝麻50g。烧锅水加一些精盐开后把菠菜入锅略烫一下（8成熟），捞出滴干水，摊开晾凉，切成6cm的长段，加精盐、味精、香油、熟芝麻拌匀即可。

原料：菠菜350克，鸡蛋2个，熟火腿25克，冬笋25克，水发木耳25克，香油20克，精盐7克，味精2克，姜末4克。姜末用热香油炸一下，倒入菠菜里，拌匀装盘即成。

蒲菜，也称“深蒲”、“蒲白”，俗称草芽，为香蒲的嫩茎。以古城淮安西南隅“天妃宫”所产之蒲菜为最肥美。蒲菜盛产于春夏两季，而最大莫过于春末夏初。蒲菜入馔在我国至少有两千多年历史，《周礼》上有“蒲菹”的记载。后经历代疱厨的不断实践总结，使时令蒲菜$#...

烹调速冻蔬菜前无需化冻，不要洗涤，只需用冷水汆一下去掉冰碴。炒菜时要用旺火，做汤时待汤沸后再下菜，可保持速冻蔬菜鲜嫩美味。

蔬菜制风味醋方法>将干萎的洋葱、青椒、芹菜等具有香味的蔬菜切成小片，放入玻璃瓶中，再倒入一些醋，严加密封，一周后即可食用。这种含有蔬菜香味的醋风味绝佳，可用来蘸食油炸物，也可作拌凉菜的调味品。

加之新中国成立后，淮扬菜在国宴上发扬光大，这跟周总理不无关系。扬州、淮安是国家历史文化名城。淮扬菜系指以扬州府和淮安府为中心的淮扬地域性菜系，形成于扬州、淮安等地区。淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。

原料：紫菜5钱，瘦肉4两，油盐酌量制法：1、先将紫菜用水浸泡洗净，瘦肉洗净后切片。

2．汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。3．副菜通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。4．主菜肉、禽...