2018首届向世界发布“中国菜”活动暨全国省籍地域经典名菜、名宴大型交流会在郑州举行。中与和为中原烹饪文化之本，为中华文明之本。牡丹燕菜扒广肚葱扒羊肉河南向世界发布“中国菜”是回归、是整合、也是新生，有助于推动中餐走向世界，有助于不同菜系之间的...

四川泡菜腌制方法>在泡菜坛中盛５０００克冷开水，加３５０克盐、５克花椒、１５０克红尖椒、１５０克姜片、１５０克黄酒，调匀。再将蔬菜洗净切块，晾至表面稍干，装入坛中，在坛口水槽里盛上凉开水，扣上坛盖，置于阴凉处，１周后即可食用。泡菜吃完后，可加入蔬#$$...

腌菜时如用盐不足，菜中的硝酸盐可能被还原成有毒的亚硝酸盐，所以渍酸菜要放足盐，腌制１０天后方可食用。

洛阳假燕菜经众多厨师调制，到今天其制作更臻完善。洛阳假燕菜的特点是菜色鲜艳、汤清洁白，滋味极其鲜润。”所以后来洛阳燕菜又被称做“牡丹燕菜”，菜以花名，自此之后此菜更为人们喜闻爱食，名气更大了。

从市场上买到的叶类蔬菜上面往往有些蜜虫等小虫子，这些小虫不容易洗下来。如果先用盐水浸泡一下，小虫受到盐的刺激，便很快和菜叶分开。另外，盐水的比重较大，小虫和菜叶脱离开以后，便漂浮在水面上，很容易从盆中倒出。

韭菜花酱自制方法>把韭菜花摘净，用清水洗净，用擀面杖捣碎，再按３/１０的比例加入精盐，搅拌均匀封存，便成韭菜花

关于四川饭店那道“开水白菜”的传说很多，最著名的一个是周恩来总理宴请日本贵宾时，因那位女客看上来的菜只有一道清水，里面浮着几棵白菜，认为肯定寡淡无味，迟迟不愿动筷。开水白菜是四川传统名菜，原系于川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制。后来...

肉丝炒笋具体该怎么做呢，其实说来也简单，就是炒个家常菜而已嘛，但是在韩女士的做法里，有两个细节值得您注意。在下锅之前，她取了一些芡粉，放在肉丝里搅拌，韩女士告诉我们，根据她的经验，这样炒出来的肉呢，会更加得鲜嫩可口，您平时做菜的时候，不妨就试一下。

“四菜一汤”顾名思义：一餐四样菜一碗汤，“四菜一汤”由来已久，相传为明太祖朱元璋首倡。生身贫苦、讨过饭的朱元璋，对此非常恼火，决心予以整治。一天，适逢皇后的生日庆典，朱元璋趁众位大臣前来贺寿之机，有意摆出粗菜淡饭宴客，以此警醒文武百官。宴后朱元璋当...

其粮食产量丰富，蔬菜种类繁多，品质优良，号称“世界三大菜园”之一。在战国时期墓地出土文物中，已有各种青铜器和陶器食具，川菜的萌芽可见一斑。湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的主要代表。汴京名菜“糖醋黄河鲤鱼”到临安后，以...

①菜刀上沾有鱼腥味或葱蒜味，可先用精盐擦一下菜刀，清水冲洗后放到火上烤一下，可消除腥味。②用鲜生姜片抹擦菜刀也能消除腥味。

我国不仅有许多以月命名的景点，引人入胜，而且也有不少以月命名的地方名菜，脍灸人口。是以紫菜与荷包鸡蛋做成汤，称“乌云托月”。乌龙赏月西安清雅斋饭店创制的清真名菜。是以海参和鸡肉为主料精制而成。半月沉江厦门市南普陀寺素菜馆的一道名菜。群虾望月...

煮花菜时加１汤匙牛奶，会使花菜更加白净、色味诱人。

过去在川菜里，这是与山珍海味在价格和口味都有一拼的头等好汤菜。相传开水白菜是由颇受慈禧赏识的川菜名厨黄敬临在清宫御膳房创制的。黄敬临当厨时，不少人贬损川菜“只会麻辣，粗俗土气”，为了破谣立证，他冥思苦想多时并经由百番尝试，终于开先河地创出了...

八宝素菜是我国潮州素菜中的代表菜，该菜历史悠久，远在唐宋年间，潮汕一带地区，已有人烹制类似的菜肴。该菜冠名“八宝”，可见潮汕人民对它的钟爱和珍视。在比试中便有烹制“八宝素菜”这一项内容。但这次比试是佛寺内的比试，比试时是绝对...